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食品加工學
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103年 - 103-1 專技高考_食品技師：食品加工學#26395
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題組內容
五、解釋下列食品加工學上常用術語：（每小題 4 分，共 20 分）
⑷ Oil stability Index
其他申論題
四、說明傳統製罐（conventional canning）程序中維持適當的罐內頂空（headspace）及 真空度（vacuum）的重要性。（20 分）
#42502
⑴ IQF（Individual Quick Freezing）
#42503
⑵ Malo-lactic fermentation
#42504
⑶ Respiratory quotient
#42505
⑸ Chilling injury
#42507
⑴ ultra high temperature, UHT
#42508
⑵ hop（用於啤酒發酵）
#42509
⑶ water activity
#42510
⑷ Vibrio parahaemolyticus
#42511
⑴此菌株之發酵產物，被衛生福利部核准可依規格標準（或俗稱第二軌）健康食品 審查標準申請為健康食品之功效成分為何？（10 分）
#42512
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