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食品加工學
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103年 - 103-1 專技高考_食品技師:食品加工學#26395
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題組內容
五、解釋下列食品加工學上常用術語:(每小題 4 分,共 20 分)
⑸ Chilling injury
其他申論題
⑴ IQF(Individual Quick Freezing)
#42503
⑵ Malo-lactic fermentation
#42504
⑶ Respiratory quotient
#42505
⑷ Oil stability Index
#42506
⑴ ultra high temperature, UHT
#42508
⑵ hop(用於啤酒發酵)
#42509
⑶ water activity
#42510
⑷ Vibrio parahaemolyticus
#42511
⑴此菌株之發酵產物,被衛生福利部核准可依規格標準(或俗稱第二軌)健康食品 審查標準申請為健康食品之功效成分為何?(10 分)
#42512
⑵此功效成分所以能降膽固醇,其機轉 (mechanism)為何?(10 分)
#42513