無年度 - 丙級烘培食品題庫-9#6556

科目：技檢◆烘焙食品-丙級 | 選擇題數：6 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆烘焙食品-丙級

選擇題 (6)

47. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍(A)-20℃(B)-10℃～-5℃(C)1～10℃(D)20℃以上。 13

48. 液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？(A)液體蛋應冷藏以防變質(B)液體蛋變質時初期 pH值會升高(C)液體蛋可加糖冷凍保存(D)液體蛋可以常溫保存。

49. 下列何種油脂貯存於較高溫（如35℃）易變質(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。

50. 巧克力應貯存於(A)高濕度之場所(B)高溫日照之地區(C)低溫乾燥之場所(D)隨處均可放置。

51. 下列敘述何者不正確(A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(D)包材選擇亦應考慮環保因素。

52. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？(A)水份含量(B)澱粉的老化(C)pH 值(D)未變性蛋白質的存在。

申論題 (0)