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100年 - 100 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#27169

科目：園產品處理及加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、園產品貯藏方法有那幾種？原理為何？並各舉出一種園產品為例說明貯藏條件。 （20 分）
二、採前因素對園產品品質和貯藏性能影響非常大，請就生物因素、環境因素和栽培管 理技術說明之。（20 分）
三、天然毒素為影響安全性重要因素之一，蔬果中的天然毒素有那幾類？請舉出三種蔬 果所含的天然毒素與其危害和避免危害的方法。（20 分）
四、脫水蔬果進行乾燥時，影響乾燥速度之因素有那些？（20 分）
五、說明果汁製造流程和濃縮的方法。（20 分）