111年 - 111 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#112248

科目：園產品處理及加工學 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、園藝作物因採收前因素導致生理障礙，在採收後才表現出病症，形成生理病害，請說明可能之原因。

二、請詳述低酸性蔬果罐頭於熱加工殺菌時殺菌條件決定因子與腐敗的可能原因。

三、請詳述影響蔬果採收後腐爛速度之因素。

四、蔬果於冷藏期間因冷藏庫管理不當而影響蔬果品質與貯藏期限，請說明可能原因。