112年 - 112 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#115341

科目：園產品處理及加工學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明冷凍蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（25分）

二、請說明決定園產品採收後預冷速率之因子。（25分）

三、蔬果加工過程中經常添加酸味劑，請說明常用酸味劑種類與應用範圍。（25分）

四、蔬果脫水乾燥過程中為保持原料品質，提高乾燥效率，並提高加工與貯藏品質，常使用之前處理為何？（25分）