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101年 - 101 身心障礙特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#26428

科目：園產品處理及加工學 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試述溫度對採收後園產品生理、品質、貯藏壽命之影響？園產品採收後之溫度管理 為何？（20 分）
二、園產品在貯運期間，為避免乙烯之害，有那些方法可以避免其害？（15 分）
三、造成園產品採收後貯運期間之生理障礙（physiological disorder）有那些？（15 分）
四、果凍、果醬、果糕等產品，在製造過程均依賴凝膠（gel）之形成，試述凝膠三要素 在凝膠過程之作用。（25 分）
五、醃製品之種類不一，醃製方法也不盡相同，但均有幾個作用參與其中，請說明醃製 原理。（25 分）