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102年 - 薦任食品微生物學#43814

科目：食品微生物學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (12)

⑴黴菌和細菌的孢子有何不同？它們的孢子在食品中有何重要性？
⑵如何準確計數蛋糕粉（cake mix）裡的細菌孢子（endospore）？
⑴在發黴的麥片上可以分離到何種黴菌？如何分離培養？
⑵從麥片分離到的黴菌有何特性？這些黴菌的工業應用潛力為何？
三、釀酒用酵母菌，製作醬油的過程中可以發現酵母菌，在發酵酸菜的過程中也可以發 現酵母菌，請說明這三處酵母菌的種類、特徵和作用。（20 分）
⑴聚合酶連鎖反應的原理。
⑵請舉例如何使用聚合酶連鎖反應在微生物的計數與鑑定上。
⑴ Pseudomonas spp.
⑵ Vibrio cholerae
⑶ Actinomucor elegans
⑷ Clostridium botulinum
⑸ Lactobacillus acidophilus