103年 - 103 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25259

科目：園產品處理及加工學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明改善切花瓶插壽命之採收後處理方法。（20 分）
二、請說明蔬果採收後於貯藏期間因低溫所造成之寒害病癥。（20 分）
三、請說明何謂低酸性食品罐頭及其所需之殺菌。（20 分）
四、冷凍加工時最大冰晶生成帶為何？通過最大冰晶生成帶之時間如何影響冷凍加工 品之品質？（20 分）
五、請說明氧氣對新鮮蔬果及蔬果加工品貯藏性之影響。（20 分）