104年 - 104 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#25087

科目：園產品處理及加工學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、園產品加工過程中經常使用二氧化硫處理，請問使用二氧化硫之原因為何？使用二氧化硫有何缺點？（20 分）

二、請說明蔬果於貯藏過程中，貯藏環境氣體成分變化對貯藏品質之影響。常用來控制貯藏環境氣體成分以延長貯藏壽命之方法為何？（20 分）

三、洋桔梗是臺灣重要外銷花卉之一，主要出口國家為日本，請說明洋桔梗切花外銷日本之採收規格及貯運流程。（20 分）

四、請說明影響罐頭真空度之因素為何？如何形成罐頭真空度？（20 分）

五、請說明果汁以無菌製罐法從原料到成品之加工流程。（20 分）