105年 - 105 身心障礙特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#50197

科目：園產品處理及加工學 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、影響蔬菜醃漬過程中乳酸發酵之因素有那些？（20 分）
二、說明引起園產加工品腐敗變質的主要因素及其特性。（20 分）
三、說明果實採後甜味增加和減少之原因。（20 分）
四、說明園產品熱處理之目的和方法。 （20 分）
五、說明鮮切蔬果生理生化之變化。（20 分）