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105年 - 105-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#52485

科目：食品分析與檢驗 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、政府從農場到餐桌實施食品三級品管，第三級品管由政府稽查抽驗，請問如何正確 採樣以供檢驗？（20 分）
二、有某環保團體主張如開放進口美國豬肉，其瘦肉精殘留量必須定成“零檢出”，請就檢 驗分析學上偵測極限（limit of detection）、儀器偵測極限（instrument detection limit）、 方法偵測極限（method detection limit）及定量極限（limit of quantification）等項目分 別說明，並論述零檢出之非科學性及不可行性。（20 分）
三、某知名食品公司為降低成本，添加 98%低價棕櫚油（主要脂肪酸組成 C16:0 44.2%， C18:1 39.3%，C18:2 9.6%），另只加入 1 至 2%橄欖油或葡萄籽油製成標示為綠（紫） 果多酚調和油販賣，請問如何分析其高含量棕櫚油？（20 分）
四、請說明如何同步分析超商販賣烤番薯中的不溶性及可溶性膳食纖維。（20 分）
⑴卡爾費雪（Karl-Fischer）滴定法
⑵索式萃取法（Soxhlet method）
⑶勞里法（Lowry's method）
⑷Somogyi 法