107年 - 107 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#70645

科目：園產品處理及加工學 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明罐頭內部塗料的目的、種類與方法。（25 分）
二、請說明梅納反應與焦糖化反應的原理與異同。 （25 分）
三、請說明蔬果採收後真空預冷方法的原理及優缺點。（25 分）
四、請說明休眠的意義、種類與在蔬果採收後處理時的考量及控制。（25 分）