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108年 - 13300 園藝 丙級 工作項目 06：採收處理 #19445

科目：技檢◆園藝-丙級 | 年份：108年 | 選擇題數：60 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆園藝-丙級

選擇題 (60)

1. 園產品自採收至消費者之間的一切操作，稱為(A)加工(B)處理(C)貯藏(D)販賣。
2. 蘋果、香蕉在貯藏時容易受到下列何者影響而老化？(A) 乙酸(IAA)(B) 乙酸(NAA)(C)乙烯(D)酒精。
3. 香蕉催熟處理可使用(A) 乙酸(IAA)(B) 乙酸(NAA)(C)乙烯(D)酒精。
4. 果實甜味主要是來自果實中的(A)礦物質(B)蛋白質(C)糖(D)果酸。
5. 在蔬菜、水果中含量最高的物質為(A)水分(B)蛋白質(C)脂肪(D)醣類。
6. 園產品在凍結溫度以下所受的傷害稱為(A)傷風(B)冷害(C)凍害(D)霜害。
7. 柿子的澀味是由於果實中含有(A)酵素(B)蛋白質(C)單寧(D)酒精。
8. 下列何者貯藏成本最低？(A)通風貯藏(B)機械冷藏(C)氣調貯藏(D)減壓貯藏。
9. 氣調貯藏主要在控制何種氣體的濃度？(A)NH3 ，N2(B)CO2 ，O2 (C)CO2 ，N2 (D)N2 ，O2 。
10. 何者屬於更年性果實？(A)葡萄(B)香蕉(C)荔枝(D)桶柑。
11. 切花貯藏時，相對濕度宜保持在(A)20～30﹪(B)40～50﹪(C)80～90﹪(D)100﹪。
12. 溫度由 20℃升至 30℃時，植物的呼吸作用會隨溫度升高而(A)變慢(B)變快(C)不變(D)無影響。
13. 園藝作物的預冷應於何時行之？(A)食用前(B)貯藏後(C)採收前(D)採收後。
14. 芹菜的裂莖、蘋果的褐心病是屬於(A)細菌性病害(B)真菌性病害(C)貯藏時生理病害(D)蟲害。
15. 在台灣內銷市場，園產品的運輸方式主要是(A)水路(B)公路(C)航空(D)人力。
16. 利用免賴得浸泡蔬果，以防治病害是屬於(A)物理防治(B)燻蒸防治(C)衛生防治(D)化學防治。
17. 園產品貯存時產生凍害的原因是冰晶破壞(A)細胞核(B)細胞膜(C)核膜(D)蛋白質結構。
18. 園產品採收後，置於特定溫度、濕度下，促使傷口再生成薄膜，具保護作用的措施稱為(A)分化(B)分生(C)癒傷(D) 貯藏。
19. 現已利用機械採收的園藝作物為(A)草莓(B)水蜜桃(C)荔枝(D)番茄。
20. 中華民國國家標準，英文簡稱(A)ABS(B)CNS(C)JJS(D)ULS。
21. 較不耐 5℃以下冷藏的水果是(A)蘋果(B)梨(C)柑桔(D)木瓜。
22. 下列何種果實適合以棒打方法採收？(A)葡萄(B)梅(C)櫻桃(D)甜橙。
23. 冬瓜於採收適期時，其果實特徵為(A)果皮滿佈毛茸(B)表面臘質白粉脫落(C)果梗為青綠色(D)果皮毛茸脫落。
24. 絲瓜品質優良的特徵為(A)果皮呈黃褐色(B)果面縱條凹入(C)果面縱條凸出(D)果皮呈纖維狀。
25. 大蒜採收蒜球之適期為(A)地上部鮮綠(B)地上部部分黃萎(C)地上部全部乾枯(D)地上部幼嫩。
26. 優良嫩薑的品質特性為(A)肉質粗厚(B)纖維多(C)水份少(D)纖維少而多汁。
27. 優良韭黃的品質特性為(A)葉片綠色(B)葉片黃白色(C)纖維發達(D)葉片粗短。
28. 茼萵的採收適期為(A)本葉 6～10 枚時(B)抽苔時(C)開花時(D)本葉 3～5 枚時。
29. 青花菜的採收適期為(A)抽苔前(B)剛開始形成蕾球(C)蕾球飽滿花未開放(D)蕾球鬆開花已開放。
30. 金針菜的採收適期為(A)開花前一天的花蕾(B)開花時的花朵(C)開花後之花朵(D)隨時可以採收。
31. 鮮食用毛豆採收適期為(A)種子呈黃色時(B)豆莢外茸毛已脫落(C)果莢飽滿，種子呈綠色(D)豆莢完全乾燥。
32. 外銷香蕉採收期特徵為(A)果皮呈黃色(B)果肉已軟化(C)果皮呈青綠色，七分熟(D)果皮呈現黑色斑點。
33. 梅子的採收適期為果實(A)完熟時(B)七、八分熟仍青綠時(C)軟化時(D)呈黃紅色時。
34. 草莓進行分級包裝的最佳場所在(A)田間(B)包裝場(C)零售店(D)批發市場。
35. 何者為商業釀酒適用的葡萄品種？(A)巨峰(B)意大利(C)高砂(D)金香。
36. 鮮食用葡萄採收時應(A)手托果穗，由基部用剪定鋏剪下(B)用手將果穗摘起(C)用高枝剪直接剪下(D)將果粒用剪定11 鋏一顆顆剪下。
37. 將園產品依品質、大小分類區別稱為(A)加工(B)貯存(C)分級(D)包裝。
38. 台灣柑桔類的貯藏方式多用(A)CA 貯藏(B)通風貯藏(C)冷藏庫貯藏(D)低壓貯藏。
39. 柿子脫澀的原理是使柿果行(A)無氧呼吸(B)無水呼吸(C)無二氧化碳呼吸(D)有氧呼吸。
40. 何者的園產品包裝單位成本最高？(A)小包裝(B)大包裝(C)中包裝(D)沒有差別。
41. 何者於冷藏時最易失水？(A)蘋果(B)馬鈴薯(C)玉米(D)葉菜類。
42. 何種園產品最不耐貯藏？(A)蘋果(B)胡蘿蔔(C)柑桔類(D)草莓。
43. 何種園產品最耐貯藏？(A)荔枝(B)蘋果(C)水蜜桃(D)葉菜類。
44. 龍眼採收時，俗稱為「退甘」，是何種情況？(A)過早採收，甜度上升(B)過熟採收，甜度下降(C)適時採收，甜度 最佳(D)越早採收，市價越好。
45. 何種果品外銷不需套袋？(A)芒果(B)葡萄(C)番石榴(D)荔枝。
46. 金針菇採後保鮮最關鍵的因素為(A)氧氣(B)溫度(C)濕度(D)乙烯。
47. 乙烯吸收劑可用何種藥劑加入蛭石或珍珠石？(A)次氯酸鈉(B)檸檬酸(C)硫酸鋁(D)過錳酸鉀。
48. 為防止蔬果調理後之褐化，可用何者處理？(A)抗壞血酸(B)漂白水(C)過錳酸鉀(D)硫酸鋁。
49. 蝴蝶蘭切花海運溫度以何者較佳？(A)5℃(B)15℃(C)25℃(D)35℃。
50. 火鶴花切花運輸溫度以何者較佳？(A)0℃(B)8℃(C)18℃(D)28℃。
51. 切花保鮮常用的 8-HQS 是一種(A)乙烯抑制劑(B)營養劑(C)植物生長調節劑(D)抑菌劑。
52. 何種切花外銷時需要套用保鮮管？(A)菊花(B)玫瑰(C)唐菖蒲(D)火鶴花。
53. 利用立式容器運輸切花之主要目的為(A)含水運輸(B)減少碰撞(C)增加容量(D)方便拍賣作業。
54. 何種花卉最需要立式容器運輸？(A)菊花(B)唐菖蒲(C)玫塊(D)火鶴花。
55. 切花保鮮用之 STS 劑為(A)乙烯抑制劑(B)營養劑(C)氧化劑(D)植物生長調節劑。
56. 芒果蒸熱處理不可超過(A)30℃(B)55℃(C)75℃(D)90℃。
57. 何者為更年型果實？(A)荔枝(B)葡萄(C)楊桃(D)蓮霧。
58. 馬鈴薯貯藏時缺氧，會發生何種生理障礙？(A)黑心(B)褐斑(C)水浸(D)底腐。
59. 康乃馨花朵發生向內捲曲，其關鍵因素為(A)感染(B)乙烯造成老化(C)營養缺乏(D)粉蝨咬傷。
60. 蒜球適合之貯藏溫度為(A)5～10℃(B)15～20℃(C)20～25℃(D)30～35℃。

申論題 (0)