109年 - 109 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#92837

科目：國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請比較「感染型食物中毒」與「毒素型食物中毒」之差異。

二、請說明以白米為基質醋酸發酵之反應過程及其反應式，並列出各過程所參與之微生物英文菌名。

三、請畫出細菌之標準生長曲線圖(growth curve)，並說明各生長時期，細菌狀態及菌數變化情形。

四、請畫出水活性(Aw)與食品中各種品質劣變及微生物生長之反應速率關係曲線圖，並說明各種曲線變化的意義。

五、請說明超臨界萃取(Supercritical extraction)原理，並說明其在食品工業上的應用。

六、請說明「低酸性罐頭食品」與「酸化罐頭食品」之定義為何？其殺菌指標菌分別為何？