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104年 - 104 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#60403

科目：國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (10)

一、試述影響食品中微生物生長之內在及外在因子？（10分）
(一)釀造醬油（10分）
(二)紅葡萄酒（10分）
三、作為食品安全指標菌需要符合哪些標準？並列舉2個常用之指標微生物。（20分）
四、市售CAS包裝冷凍原味貢丸，冷凍保存期限6個月，請問其加工流程，與其重要管制點 (CCP)之管制項目及管制基準。（15分）
(一) 3-MCPD
(二) Clean label
(三) Food defense
(四) Hurdle technology
六、請說明輻射線照射在食品之應用及其輻射線源為何？（15分）