110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品微生物學#101273

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品微生物學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：研究所、轉學考(插大)◆食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (15)

1.請說明啤酒製程、發酵及香氣變化(8%)

2. 何謂微生物共同發酵(co-culturesystem)，試舉例說明(8%)

3.請說明以微生物生產single cell proten優缺點。(10%)

4.請說明革蘭氏陽性菌與陰性菌之生理活性與結構異同(4%)

(1)除了上面的敘述之外,葡萄球菌送具有哪些特性?(8%)

(2)要引起金黄色葡萄球菌的食品中毒,必須具備哪些因素?(8%)

(1)Real-lime PCR的原理。(7%)

(2)Real-time PCR和PCR的差異為何?(7%)

7. 舉出三個可能配合pasteurization之其他防腐措施(6%) 為何食品工廠常標榜所進行的 pasteurization程序是「高溫短時間」而非「低溫長時間」(4%)

8.說明 sauerkraut發酵過程中微生物之變化(8%)

9.寫出三個作為indicator organism應具有之條件(6%)

(a) selective and differential medium

(b) sulfur stinker

(c)merabiosis

(d) prebiotics(16%)