111年 - 111-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#108359

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (15)

(一)何謂農藥殘留量？每日攝取容許量（ADI）？

(二)人體內殘留農藥可能途徑？對體內有何影響？

(三)農藥殘留量之檢驗流程？殘留農藥單位？

(四)如何降低農藥殘留量，以增加安全性？

(一)何謂環境荷爾蒙（environmental hormones）？其來源為何？（5 分）

(二)請寫出壬基苯酚（nonylphenol, NP）結構式，及其對人類生理及安全有何影響？（10 分）

(三)我國「食品器具容器包裝衛生標準」第 5 條規定，為何禁止嬰幼兒奶瓶使用含雙酚 A（Bisphenol A）之塑膠材質？（5 分）

三、衛生福利部自 110 年元月起之食品管理新制―我國食品標示有三項新規定，請分別列出項目、內容、注意事項。又新標示規定對食品安全、國民營養及健康有何影響？（20 分）

(一)次氯酸鈉（Sodium Hypochlorite）之殺菌原理？有效氯定義？pH 有何影響？次氯酸鈉溶液（有效氯 4-6%）用於醫療（法定傳染病）消毒，可稀釋倍數？有效氯 ppm？殺菌所需時間？又用於蔬菜、水果清潔之稀釋倍數？有效氯 ppm？殺菌所需時間？（10 分）

(二)過氧化氫（H₂O₂）之殺菌原理？如何提升食用安全性？（5 分）

(三)手部酒精消毒應使用多少%酒精？為什麼？（5 分）

(一)花生常發生之黴菌毒素為何種毒素？常見之菌種為何？

(二)黴菌毒素常見之肝毒素（hepatotoxin）及致癌性的食品安全性為何？

(三)黴菌毒素生成之影響因素及防止方法為何？

(四)常見黴菌毒素之測定方法為何？