所屬科目:食品衛生安全與法規
一、亞硫酸鉀(Potassium sulfite)及亞硫酸鈉(Sodium sulfite)在食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中屬於第(四)類漂白劑。這兩種亞硫酸鹽可使用於那些食品中?以金針乾製品為例,為何要添加亞硫酸鹽?其限 量標準為何?亞硫酸鹽可能對人體產生那些危害?(25 分)
二、我國為精進健康食品製造業者之製造管理,特訂定健康食品製造良好作業規範標準(Good Manufacturing Practice, GMP),並自民國 114 年 1 月 1 日起施行。依照該標準第 8 條之規定,「部門主管」、「食品檢驗人員」及「衛生管理人員」分別應符合那些條件及資格?(25 分)
三、什麼是雪卡毒素(Ciguatoxin)?雪卡毒素的來源與其中毒症狀為何?如何預防雪卡毒素食物中毒?(25 分)
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)