所屬科目：食品衛生安全與法規
一、亞硫酸鉀（Potassium sulfite）及亞硫酸鈉（Sodium sulfite）在食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中屬於第（四）類漂白劑。這兩種亞硫酸鹽可使用於那些食品中？以金針乾製品為例，為何要添加亞硫酸鹽？其限 量標準為何？亞硫酸鹽可能對人體產生那些危害？（25 分）
二、我國為精進健康食品製造業者之製造管理，特訂定健康食品製造良好作業規範標準（Good Manufacturing Practice, GMP），並自民國 114 年 1 月 1 日起施行。依照該標準第 8 條之規定，「部門主管」、「食品檢驗人員」及「衛生管理人員」分別應符合那些條件及資格？（25 分）
三、什麼是雪卡毒素（Ciguatoxin）？雪卡毒素的來源與其中毒症狀為何？如何預防雪卡毒素食物中毒？（25 分）
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷？硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何？（25 分）
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