114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#133586

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後，出現腹痛、運動失調、溫度感覺異常、肌肉痠痛等症狀，說明引發此中毒最有可能的病因物質為何？其產生的來源與原因為何？如何預防此類中毒的發生？（20 分）

二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後，出現嘔吐、腹瀉等症狀，發病潛伏期為 1～10 小時，並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部傷口檢出相同之病原菌，詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性（含致病性）？屬於細菌性食品中毒分類的那一型？預防此類中毒的方法？（20 分）

三、何謂食品詐欺（Food Fraud）？可能的行為類型？舉出常見的食品詐欺案例？（20 分）

四、阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）已被世界衛生組織確定為引起嬰幼兒死亡的致病菌，請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀？此菌的致病機制？如何預防此類中毒？（20 分）

五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）