114年 - 09200 食品檢驗分析乙級工作項目 06：微生物檢驗基本操作 1-50（2025/12/05 更新）#134338

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (50)

1. 接種鈎適用於接種 (A)細菌 (B)黴菌 (C)酵母 (D)濾過性病毒。

2. 穿刺培養應以_______進行之。 (A)接種環 (B)接種鈎 (C)接種針 (D)塗抹棒

3. 伊紅(eosin)及剛果紅(Congo red)為一種______ 之染劑。(A)酸性 (B)鹼性 (C)中性 (D)兩性

4. 革蘭氏染色法中以 (A)含酸之酒精 (B)含鹼之酒精 (C)95％之酒精 (D)稀鹽酸來脫色。

5. 在斜面培養操作過程中，下列器材何者不需要？ (A)酒精燈 (B)接種環(針)(C)無菌操作台 (D)稀釋溶液。

6. 抹片製作時，常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片，在火燄上微熱數下，其目的是 (A)乾燥 (B)殺菌 (C)固定 (D)乾燥與殺菌。

7. 細菌作一系列的稀釋(連續稀釋法)時，稀釋的程度，一般不必超過 (A)10^-4 (B)10^{- 5} (C)10^-6 (D)10^{- 7} 。

8. 取最高稀釋度的細菌懸浮液做塗佈法操作時，其細菌懸浮液取量是 (A)0.1mL (B)0.5mL (C)1mL (D)2mL 。

9. 操作各種細菌染色法中，首先要熟悉的操作是 (A)接種法 (B)抹片製作 (C)稀釋法 (D)染色法。

10. 細菌的染色觀察，下列敘述何者錯誤？ (A)由於細菌體積微小，先經染色，在顯微鏡下才容易觀察 (B)通常是以油鏡來觀察 (C)細菌經染色處理，結果體積通常會比活菌大 (D)實驗室觀察細菌時常使用的放大倍率是1000 倍。

11. 最常用的細菌染色劑是屬於_______之染色劑。 (A)酸性 (B)鹼性 (C)中性 (D)兩性

12. 顯微鏡的接物鏡上所接之油鏡頭放大倍率為______ 倍。(A)100 (B)300 (C)500 (D)1000

13. 細菌染色時，一般染色時間需 (A)3 秒 (B)5 秒 (C)10 秒 (D)2 分鐘。

14. 細菌經革蘭氏法染色後，若為革蘭氏陽性者則被染成 (A)紅色 (B)藍色 (C)藍紫色 (D)無色。

15. 革蘭氏染色法中下列何者為媒染劑？ (A)95%酒精 (B)沙黃液(safraninsolution) (C)結晶紫 (D)革蘭氏碘液(Gram's iodine) 。

16. 在革蘭氏染色法染色後的細菌，若為革蘭氏陰性者，則被染成 (A)紅色(B)藍色 (C)紫色 (D)綠色。

17. 下列各種葡萄球菌屬何者為致病性 (A)腐生性葡萄球菌 (B)表皮葡萄球菌(C)金黃色葡萄球菌 (D)產氣葡萄球菌。

18. 經革蘭氏染色後，金黃色葡萄球菌呈 (A)革蘭氏陽性 (B)革蘭氏陰性 (C)兩性反應 (D)中性反應。

19. 革蘭氏染色時，下列染劑何者不被使用？ (A)結晶紫 (B)碘 (C)洋紅 (D)沙黃(safranin) 。

20. 革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？ (A)初染若使用結晶紫液，著色液不退色之細菌為陽性菌 (B)初染使用沙黃(safranin)液，細菌著色後不褪色者為陽性菌 (C)初染使用結晶紫，不著色者為陽性菌 (D)初染使用沙黃液，不著色者為陽性菌。

21. 能產芽胞的桿菌如枯草桿菌(Bacillus subtilis)，經革蘭氏染色結果為 (A)綠色 (B)藍紫色 (C)紅色 (D)黃色。

22. 革蘭氏染色液放久會失效，若購買現成品時，其貯存期限應不得超過 (A)3～4 個月 (B)6 個月 (C)1 年 (D)2 年。

23. 革蘭氏染色液中複染劑是取用沙黃溶於__________ 中所配製而成。(A)蒸餾水 (B)乙醚 (C)甲醇 (D)95％乙醇

24. 微生物進行劃線接種時主要使用 (A)接種針 (B)接種環 (C)接種鈎 (D)塗抹玻棒。

25. 微生物塗抹接種是以_________ 進行之。(A)接種針 (B)接種環 (C)接種鈎 (D)塗抹玻棒

26. 以石碳酸洋紅(carbol fuchsin)作抗酸性染色時，若為抗酸性菌則菌體呈(A)黑色 (B)無色 (C)藍色 (D)紅色。

27. 抗酸性染色是以__________ 溶液進行脫色。(A)稀鹽酸 (B)稀硝酸 (C)含鹽酸之酒精 (D)含鹼酒精

28. 沙門氏菌經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現 (A)綠色 (B)紅色 (C)紫色 (D)藍色。

29. 鞭毛染色法與孢子染色法均屬 (A)簡單染色法 (B)鑑別染色法 (C)負染色法(D)直接染色法。

30. 大腸桿菌及沙門氏菌之混合菌液經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現 (A)綠色 (B)紅色 (C)紫色 (D)藍色。

31. 接種環不適用於_________之接種。 (A)平板劃線培養 (B)試管斜面培養 (C)穿刺培養 (D)酵母培養

32. 接種針適用於__________之接種。 (A)平板劃線培養 (B)液體培養 (C)穿刺培養 (D)平板塗抹培養

33. 檢驗中生菌數時，應選取_________個菌落之培養皿來計數。(A)10～250 (B)30～300 (C)25～250 (D)20～250

34. 檢驗黴菌及酵母菌數時使用含抗生素之培養基，其添加抗生素之目的為(A)促進黴菌生長 (B)促進酵母菌生長 (C)抑制細菌生長 (D)防止培養基酸敗。

35. 火腿製品進行生菌數檢測時，其稀釋溶液為 (A)無菌水 (B)生理食鹽水 (C)磷酸緩衝溶液 (D)蛋白腖稀釋液。

36. 接物測微計將 1mm 分成 100 刻度，若接目測微計 20 刻度相當於 4 刻度接物測微計時，則接目測微計之每刻度為_______μm。 (A)5 (B)2 (C)0.5 (D)0.2

37. 接物測微計將 1mm 分成 100 刻度，若接目測微計 20 刻度相當於 4 刻度接物測微計時，檢測酵母菌大小相當於 3 個接目測微計刻度，則酵母菌之大小為 _______μm。(A)5 (B)6 (C)8 (D)12

38. 微生物檢測時，接種之工具須作殺菌處理，當使用接種針或接種環時，最常用之滅菌法為 (A)乾熱滅菌法 (B)酒精滅菌法 (C)高壓滅菌法 (D)火燄滅菌法。

39. 微生物檢測時，所用之吸量管最常用之滅菌法為 (A)乾熱滅菌法 (B)酒精滅菌法 (C)高壓滅菌法 (D)火燄滅菌法。

40. 染劑於染色時不使菌體細胞染色，只在菌體細胞周圍形成沉澱，此種染色法被稱為 (A)直接染色法 (B)革蘭氏染色法 (C)負染色法 (D)莢膜染色法。

41. 大腸桿菌和大腸桿菌群於革蘭氏染色鏡檢結果為 (A)紫色 (B)深紫色 (C)紅色 (D)藍色。

42. 穿刺培養不適用於 (A)好氣性菌培養 (B)嫌氣性菌培養 (C)細菌硫化氫產生測試 (D)細菌運動性測試。

43. 若要檢視細菌有無運動性時，可利用下列何者進行穿刺接種？ (A)液體培養基 (B)半固體培養基 (C)固體培養基 (D)斜面培養基。

44. 革蘭氏染色時所使用之脫色液為 (A)碘液 (B)95%乙醇 (C)稀鹽酸液 (D)稀鹼液。

45. 食品的水活性與下列何者無關？ (A)溫度 (B)水分含量 (C)食品組成 (D)食品質地。

46. 葡萄球菌對水活性之需求至少應在_________ 以上才能生長。(A)0.68 (B)0.78 (C)0.88 (D)0.98

47. 葡萄球菌檢驗時，檢液之調製使用 (A)生理食鹽水 (B)磷酸緩衝液 (C)無菌水 (D)10％氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹。

48. 下列有關大腸桿菌之敘述何者為正確？ (A)可發酵乳糖，產酸不產氣 (B)IMViC 試驗結果為－－＋＋ (C)屬於大腸桿菌群 (D)為革蘭氏陽性菌。

49. D 值是於一定溫度下將 90％菌體致死所需之時間，若食品中菌含量增加2 個對數時，其加熱殺菌時間至少應增加 (A)1D (B)2D (C)3D (D)4D 。

50. 肉毒桿菌為罐頭食品之中毒菌，其為 (A)好氣性菌 (B)嗜鹽細菌 (C)嫌氣性細菌 (D)革蘭氏陰性菌。

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