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114年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 07：食品微生物檢驗 1-50（2025/12/05 更新）#134340

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (50)

1. 肉製品檢體稀釋時應使用下列何種稀釋溶液？ (A)無菌水 (B)蛋白腖溶液(C)生理食鹽水 (D)磷酸緩衝溶液 。
2. 食品微生物檢驗時，蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終pH 值應為 (A)4.0±0.1 (B)5.0±0.1 (C)6.0±0.1 (D)7.0±0.1 。
3. 玻璃用具等以乾熱滅菌器(oven)滅菌時其內部中心溫度應達_________ 以上，並維持該溫度一小時以上。(A)90℃ (B)100℃ (C)121℃ (D)170℃ 
4. 培養基及稀釋液以高壓滅菌釜(autoclave)滅菌時，常以_______ 滅菌 15 分鐘以上。(A)85℃ (B)95℃(C)100℃ (D)121℃ 
5. 培養箱之使用，以內部溫度誤差應能維持在_______ 之範圍內。(A)±1℃ (B)±3℃ (C)±5℃ (D)±10℃ 
6. 配製生理食鹽水當稀釋液時，其濃度應為 (A)0.85% (B)2% (C)4% (D)5% 。
7. 配製蛋白腖(peptone)稀釋液時，其濃度應為 (A)0.1% (B)0.5% (C)1% (D)5% 。
8. 檢測大腸桿菌群(coliform)所用之培養基及稀釋液之 pH 值應為 (A)4.0±0.1 (B)5.0±0.1 (C)6.0±0.1 (D)7.0±0.1 。
9. 檢測大腸桿菌群(coliform)時，固體檢體先適當切碎，混合均勻後，取25 克加 ________已滅菌之稀釋液，然後用攪拌均質器攪拌，作成 10 倍稀釋檢液。(A)125mL (B)150mL (C)200mL (D)225mL 
10. 大腸桿菌群(coliform)之推定試驗，須置於 35℃培養箱內培養 _____小時。(A)6±2 (B)12±2 (C)18±2 (D)24±2
11. 已推定為可疑大腸桿菌群(coliform)陽性之試樣，若再於 35℃作確定試驗時，須於培養箱中培養_________ 小時，觀察其是否產生氣體。(A)6～10 (B)12～18 (C)18～22 (D)24～30
12. 肉製品試樣作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，使用之稀釋液是 (A)生理食鹽水 (B)蛋白腖溶液 (C)磷酸緩衝液 (D)礦泉水 。
13. 若含油脂量多、不易勻散及易起泡之檢體，作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，不應加入下列何種滅菌乳化劑_________ 並充分振搖，使之乳化。(A)Triton X-100 (B)Tergitol anionic7 (C)1%Tween 80 (D)20%Sorbate 
14. 檢測大腸桿菌群(coliform)時，其所用之發酵管(Durham fermentationtube)規格(外徑×長度)應為_________ 使用時倒置於 15×150mm 之試管內。(A)3×22mm (B)5×22mm (C)7×22mm (D)9×22mm
15. 大腸桿菌群(coliform)常用於給水之污染指標之理由，下列敘述何者錯誤？ (A)常與消化系統之致病菌共存 (B)較一般致病菌之生存力強 (C)檢驗簡單，極少量亦可檢出 (D)在人體消化系統中不易生存 。
16. 大腸桿菌在伊紅甲藍瓊脂培養基(EMB)表面作劃線培養，培養結果其菌落中央應為 (A)無色 (B)黃色 (C)黑紫色 (D)紅色 。
17. 大腸桿菌會利用葡萄糖產酸，並且在甲基紅指示劑下呈_______ 反應。(A)無色 (B)黃色(C)棕色 (D)紅色 
18. 大腸桿菌能利用葡萄糖產酸，並且在甲基紅指示劑呈紅色反應，此種試驗稱之為 (A)吲哚試驗(indole test) (B)甲基紅試驗 (C)歐普氏試驗(VP test)(D)檸檬酸鹽利用試驗 。
19. 大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇，此種試驗稱之為 (A)吲哚試驗(indole test) (B)甲基紅試驗 (C)歐普氏試驗(VP test) (D)檸檬酸鹽利用試驗 。
20. 大腸桿菌之完全試驗中，下列何者敘述有誤？ (A)吲哚試驗(indole test)為正反應 (B)甲基紅試驗為正反應 (C)歐普氏試驗(VP test)為負反應 (D)檸檬酸鹽之試驗為正反應 。
21. 大腸桿菌之完全試驗(IMViC test)，其英文字首之代表意義下列何者敘述是錯誤的？ (A)"I"代表吲哚試驗 (B)"M"代表甲基藍試驗 (C)"V"代表歐普氏試驗 (D)"C"代表檸檬酸鹽利用試驗 。
22. 下列何種微生物能在伊紅甲藍瓊脂培養基(EMB)上呈現金屬光澤？ (A)變形桿菌 (B)鏈球菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌 。
23. 大腸桿菌通常在環境中之氧氣需求性是 (A)好氣 (B)厭氣 (C)兼性厭氣 (D)微好氣 。
24. 依目前中國國家標準公佈之大腸桿菌判定方法分為幾個階段_____個階段 (A)2 (B)3 (C)4 (D)5。
25. 大腸桿菌群(coliform)以 MPN 法測試其菌數時，如使用試料連續三階之稀釋倍數為 102 、103 、104，求得大腸桿菌群陽性反應管數為 3、1、0，表中 MPN/100mL 為 43，則每公克或每毫升檢體中之最確數為 (A)0.43 (B)4.3 (C)43 (D)430 。
26. 大腸桿菌以 MPN 法測試其菌數時，從最確數表中所得之 MPN 是多少檢體中之最確數？ (A)1 公克(mL) (B)10 公克(mL) (C)100 公克(mL) (D)200公克(mL) 。
27. 檢測葡萄球菌時，液態檢體應先振搖使充分混合均勻，並取 25 毫升，加入________毫升已滅菌之 10%氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹(TSB)中，即為 10 倍稀釋檢液。 (A)25 (B)125 (C)200 (D)225 
28. 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌？ (A)觸酶試驗 (B)甲基紅試驗 (C)溶菌素敏感性試驗 (D)厭氣下葡萄糖之利用試驗 。
29. 對於葡萄球菌性狀而言，下列何者敘述是錯誤的？ (A)革蘭氏陰性 (B)無芽胞之球菌 (C)菌體呈單一、成對或不規則之簇狀排列 (D)直徑約 0.5～1.5μm 。
30. 下列葡萄球菌何者可產生凝固酶 (A)金黃色葡萄球菌 (B)表皮葡萄球菌 (C)腐生性葡萄球菌 (D)大腸桿菌 。
31. 若應用去氧膽酸鹽(Desoxycolate)培養基檢查牛乳中大腸桿菌時，如菌落呈________則為大腸桿菌。 (A)黃色 (B)紫色 (C)黑色 (D)綠色
32. 葡萄球狀菌之增菌培養是以已滅菌之_________ ％氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹培養基於 35℃培養 46±2 小時。(A)1 (B)2 (C)3 (D)10 
33. 葡萄球菌之觸酶試驗是以______ 溶液測試之。(A)過氧化氫 (B)氫氧化鈉 (C)鹽酸 (D)醋酸 
34. 冷凍檢體之解凍最好是在冷藏之溫度下解凍，亦可使用________ ℃以下的水浴中，於 15 分鐘內解凍。(A)45 (B)55 (C)65(D)75
35. 檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液，均需以下列何種溫度殺菌 15 分鐘？ (A)116℃ (B)121℃ (C)126℃ (D)130℃ 。
36. 大腸桿菌群包括許多不同種類的細菌，下列何種不屬於此菌群？ (A)志賀氏菌 (B)葡萄球菌 (C)大腸桿菌 (D)變形桿菌屬 。
37. 冷凍檢體之解凍最佳溫度是 (A)2～5℃ (B)10～15℃ (C)20～25℃ (D)40℃以上 。
38. 檢驗食品中大腸桿菌群時，對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體時，不應加入何種物質作為乳化劑用？ (A)Triton X-100 (B)TergitolAnionic 7 (C)1％Tween 80 (D)Sorbate 。
39. 食品中微生物檢驗時，對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體，應加入________ 處理。(A)酸劑 (B)鹼劑 (C)乳化劑 (D)膨脹劑 
40. 檢驗食品中大腸桿菌時之固體檢體均質時其時間不能超過_______分鐘。 (A)2 (B)4 (C)5(D)10
41. 大腸桿菌之歐普氏試驗(VP test)若為正反應時，呈現 (A)粉紅色 (B)黃色(C)紫色 (D)藍色 。
42. 大腸桿菌之歐普氏試驗(VP test)若試液呈無色時，則大腸桿菌檢測結果為 (A)正反應 (B)負反應 (C)中性反應 (D)不能確定 。
43. IMViC 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法﹖ (A)沙門氏菌(B)大腸桿菌 (C)葡萄球狀菌 (D)金黃色葡萄球菌 。
44. 大腸桿菌之吲哚試驗若為正反應時，則上層液呈 (A)紫色 (B)藍色 (C)紅色(D)黑紫色 。
45. 大腸桿菌群之乳糖產氣試驗，須應用何種培養基來培養﹖ (A)胰化蛋白腖培養液 (B)伊紅亞甲藍瓊脂培養基 (C)硫酸胰月桂酸胰化蛋白腖培養液(D)大腸桿菌培養液 。
46. 冷凍檢體作大腸桿菌試驗時，下列冷凍檢體何者不須先經解凍處理﹖(A)魚肉 (B)蔬菜 (C)冰塊 (D)水餃 。
47. IMViC 試驗是表示一連串試驗，下列敘述何者錯誤﹖ (A)I 表示吲哚試驗(B)M 表示甲基紅試驗 (C)V 表示歐普氏試驗 (D)i 表示乳糖產氣試驗 。
48. 金黃色葡萄球菌於厭氧下進行葡萄糖利用試驗時，若為正反應則培養液由紅色變為 (A)無色 (B)黃色 (C)綠色 (D)紫色 。
49. 葡萄球菌大約有 90％以上的菌株能在厭氣下生長，並可發酵 (A)乳糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)葡萄糖 。
50. 金黃色葡萄球菌之凝固酶試驗若為陽性時，其培養基凝固程度應為 (A)1+ (B)2+ (C)3+ (D)4+ 。

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