114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002

201. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？ (A)紫羅蘭花茶 (B)綠茶 (C)鐵觀音 (D)香茅 。

202. 服務巾又稱 (A)臂巾 (B)桌巾 (C)口布 (D)檯布 。

203. 有關口布的敘述，何者不正確？ (A)放在顧客大腿上 (B)可以口布一角輕擦嘴角 (C)摺疊款式越簡單，使用較衛生 (D)可用於擦拭餐具 。

204.啤酒屬於 (A)釀造酒 (B)蒸餾酒 (C)再製酒 (D)混合酒 。

205.紅酒杯應擺在白酒杯之 (A)左上方 (B)右上方 (C)正下方 (D)正上方 。

206. 台灣的「米酒頭」是以 (A)葡萄 (B)甘蔗 (C)米 (D)大麥 為原料製成的。

207. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？ (A)勃根地焗田螺 (B)蒔蘿黃瓜 (C)魚子醬 (D)煙燻鮭魚 。

208. 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是 (A)Glazing (B)Gratinating (C)Blanching (D)Boiling 。

209. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？ (A)奶油刀 (B)魚刀 (C)餐刀 (D)牛排刀 。

210. 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？ (A)主廚 (B)領檯 (C)出納 (D)清潔員 。

211. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為 (A)One Side (B)Over Easy (C)Sunny Side Up (D)Over Well 。

212. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？ (A)瞪他(小孩) (B)走過去罵(小孩) (C)準備店內小玩具(禮品)給小朋友 (D)請客人立刻結帳離開 。

213. 下列何者為餐後冷飲所配用的餐具？ (A)茶匙 (B)甜點匙 (C)冰茶匙 (D)咖啡匙 。

214. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？ (A)右方 (B)右下方 (C)左方 (D)左下方 。

215. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的 (A)左方 (B)右方 (C)前方向 (D)服務員方便的位置 。

216. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？ (A)使用時，服務叉置於服務匙的下方 (B)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物 (C)用來分派麵包至麵包盤中 (D)可以只用一支服務匙來分菜 。

217. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？ (A)餐具使用順序是由外往內 (B)魚刀通常不鋒利 (C)湯匙放在餐盤右側 (D)麵包盤放在餐刀右側 。

218. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的 (A)醬油 (B)酒 (C)辣椒 (D)水 讓色澤呈紅褐色。

219. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？ (A)服務巾 (B)咖啡壺 (C)筷子、湯匙 (D)服務叉、服務匙 。

220. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支 (A)沙拉叉 (B)水果叉 (C)主餐叉 (D)服務叉 。

221. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用 (A)小型圓托盤 (B)大型圓托盤 (C)橢圓形托盤 (D)長方形托盤 。

222. 下列何者非中凹餐具？ (A)Egg Cup (B)Ramekin (C)Finger Bowl (D)Tea Strainer 。

223. 下列何種酒杯的容量最小？ (A)紹興酒杯 (B)雪莉酒杯 (C)古典酒杯 (D)雞尾酒杯 。

224. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？ (A)經理 (B)領班 (C)領檯 (D)服務員 。

225. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？ (A)肩胛肉 (B)肋骨肉 (C)腱子肉 (D)腰脊肉 。

226. 中式筵席，客人詢問 (A)本次筵席價格 (B)菜餚煮法 (C)餐廳菜系 (D)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮。

227. 下列何者非扁平餐具？ (A)杯皿 (B)刀具 (C)叉子 (D)匙類

228. 菜單內容中無需包括 (A)價格 (B)菜名 (C)是否加服務費 (D)成本 。

229. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。

230. 下列關於檯布的敘述，何者有誤？ (A)通常檯布都會下垂桌面至少30公分，主要目的在於遮住桌下的地板 (B)襯墊通常置於檯布之上 (C)檯心布又稱上檯布 (D)檯布的材質多以純棉布料或T/C為主

231. 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？ (A)烤方 (B)叉燒包 (C)生菜鴿鬆 (D)醃篤鮮 。

232.提供給客人佐餐酒之順序，最好是 (A)先喝淡酒，再喝烈酒 (B)先喝紅酒，再喝白酒 (C)先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒 (D)先甘甜後辛辣 。

233. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？ (A)以托盤輔助收拾 (B)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部 (C)一個一個拿去洗 (D)以手直接收拾 。

234. 供應淡菜(Mussels)給客人時，應另附下列哪種餐具？ (A)餐刀 (B)餐叉 (C)洗手盅 (D)湯匙 。

235. 英文Room Service係指下列何者？ (A)晨喚服務 (B)房間整理 (C)房務客訴 (D)客房餐飲服務 。

236. 西餐餐具中，八吋盤稱為 (A)主菜餐盤 (B)中間菜盤 (C)點心盤 (D)麵包盤 。

237. 下列何者非為量酒器的名稱？ (A)Ounce Glass (B)Jigger (C)Double Measurer (D)Shaker 。

238. 下列何者非西式早餐蛋類的作法？ (A)水煮蛋 (B)水波蛋 (C)滑蛋 (D)蛋捲 。

239. 著名的「摩卡咖啡」產地在 (A)巴西 (B)衣索比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。

240. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？ (A)西魯肉 (B)怪味雞 (C)蘇式燻魚 (D)乾煎白鯧 。

241. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？ (A)麵包應以刀子切成小塊後食用 (B)應大口喝湯表示讚賞 (C)牛排應切一口吃一口 (D)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 。

242. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？ (A)先由經理試酒 (B)倒酒須斟滿杯 (C)先倒酒給長者 (D)先倒酒給年輕人 。

243. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之 (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方 。

244. ( A)設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為 (A)Reception Desk (B)Tray Stand (C)Side Board (D)Deuce 。

245. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？ (A)沙拉刀、湯匙、魚刀 (B)沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (C)魚刀、湯匙、沙拉刀 (D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 。

246. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯 (A)大 (B)小 (C)一樣 (D)不一定 。

247. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？ (A)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 (B)服務銀盤用於進行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 (C)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 (D)洗手盅裡頭可以放檸檬片，以供應客人清潔手指使用 。

248. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？ (A)幫客人加水 (B)面露親切笑容 (C)大聲和同事談笑 (D)隨時注意客人有無需要 。

249. 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？ (A)冷葷菜 (B)點心 (C)素菜 (D)大菜 。

250. 下圖是哪一種酒杯？
(A)馬丁尼杯 (B)酸酒杯 (C)香檳杯 (D)啤酒杯 。