115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：保健食品概論#138802

1.以下有關我國健康食品管理法中所稱健康食品之定義，何者有誤？ (A)經科學化之安全及保健功效評估試驗，證明無害人體健康，且成分具有明確保健功效 (B)其保健功效成分依現有技術無法確定者，得依申請人所列舉具該保健功效之各項原料及佐證文獻，由中央主管機關評估認定之 (C)成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準 (D)具有治療、矯正人類疾病之效能

2.日本與機能保健食品相關的制度法規有「特定保健用食品」、「營養機能食品」及「機能性表示食品」等，何者是日本近期保健巿場活絡的推手？ (A)特定保健用食品 (B)營養機能食品 (C)機能性表示食品 (D)以上皆非

3.依衛生福利部發布之「嬰兒與較大嬰兒配方食品廣告處理原則」，嬰兒與較大嬰兒配方食品於網際網路通路提供資訊，同時符合下列何款情形者，非該辦法所稱廣告？ A.刊登嬰兒與較大嬰兒配方食品品名、規格、產品外觀圖片、適用年齡、價格、廠商名稱、地址或電話。 B.完整刊登衛生福利部查驗登記許可之嬰兒與較大嬰兒配方食品包裝標籤及辨識標記。 C.單獨建置嬰兒與較大嬰兒配方食品專區，並於專區首頁明顯揭示以母乳餵哺嬰兒之優點聲明。 D.單獨建置嬰兒與較大嬰兒配方食品專區，提供消費者留言、分享對商品之評價或使用心得。 (A)ABCD (B)ABC (C)BD (D)CD

4.胃腸改善健康食品可以減少腸內哪一種有害菌？ (A)Clostridium perfringens (B)Clostridium botulinum (C)Listeria monocytogenes (D)Bacillus cereus

5.向衛生福利部申請健康食品查驗登記之原料成分規格含量表之審核，何者為正確？ a.原料成分殘留農藥含量不可超過中央主管機關所定安全容許量。 b.原料成分之規格含量僅須列載主原料及其保健功效成分含量，輔料得免申報。 c.進行第三類安全評估之申請案，其產品添加食品添加物之不受衛生福利部依食安法公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之限制。 d.所列載之原料皆應有供貨來源、供貨規格及驗收報告。 (A)ab (B)cd (C)ad (D)bc

6.以下何種天然毒素不屬於蛋白質類？ (A)肉毒桿菌（Botulinum toxin） (B)葡萄球菌腸毒素（Staphylococcal enterotoxins） (C)腹瀉型仙人掌桿菌毒素（Bacillus cereus） (D)河豚毒（tetrodotoxin）

7.下列何者對活化型維生素 D3 的敘述是正確的？ (A)可見光可促進合成 (B)其合成受到腎上腺素的調節 (C)其合成需要膽固醇作為前驅物 (D)抑制小腸對鈣離子的吸收

8.曾有案例顯示某些民眾不知道自己有腎臟病，結果因為吃了某種水果而引發神經毒性，請問此種水果是下列何者？ (A)楊桃 (B)火龍果 (C)木瓜 (D)奇異果

9.工業局「保健食品工業技術推廣與輔導計畫」業務不包括？ (A)產業諮詢服務窗口 (B)研發成果資料庫建置 (C)產業發展年度白皮書 (D)專利授權

10.乳酸菌被廣泛運用於保健食品中，以下何者是在乳酸菌已公認的功效以外範圍但正在發展中的功效？ (A)調節血脂 (B)腸胃道保健 (C)抗憂鬱 (D)輔助調節過敏體質

11.目前已取得國內健康食品認證的產品有哪些型態？ (A)豆漿 (B)米飯 (C)茶飲料 (D)以上皆是

12.目前通過 300 多項健康食品之安全評估分類，有哪一類尚未申請？ (A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類

13.製造保健食品要用到食品添加物營養添加劑，以下何者不是合法複方食品添加物之必要條件？ (A)取得食品添加物查驗登記許可 (B)完成食品添加物產品登錄 (C)包裝標示「食品添加物」字樣 (D)包裝標示食品添加物原產地

14.健康食品之功能性評估中，如使用動物試驗，試驗過程必須遵守： (A)食品安全衛生管理法 (B)健康食品管理法 (C)動物保護法 (D)健康食品工廠良好作業規範

15.以下何者非健康食品改善腸胃道功能之功能指標？ (A)促進消化吸收 (B)改善腸內細菌菌相 (C)有助於胃黏膜之保護作用 (D)促進脂質排出腸胃道

16.向衛生福利部申請健康食品查驗登記，何者不是應繳納之資料？ (A)產品原料成分規格含量表 (B)申請者公司登記或商業登記之證明文件 (C)產品包裝標籤及說明書 (D)產品廣告文案

17.有關申請健康食品查驗登記之安全評估，何者不正確？ (A)產品之安全評估試驗，應依衛生福利部公告之健康食品安全評估方法進行 (B)產品之原料為傳統食用，且以通常加工食品形式供食者，得免依衛生福利部公告之健康食品安全評估方法進行安全評估 (C)得以主要功效原料取代食品全產品進行安全評估 (D)所附之安全性評估報告應有試驗計畫主持人及試驗執行人簽名以示負責

18.目前獲得健康食品健食規字號的產品都具有何種功能？ (A)牙齒保健功能 (B)胃腸功能改善 (C)免疫調節功能 (D)調節血脂功能

19.國內目前取得健康食品認證的產品，產品型態沒有下列哪些類別？ (A)茶飲料 (B)豆漿 (C)膠囊錠劑 (D)以上皆有

20.健康食品成品需留樣保存多久？ (A)生產後 1 個月 (B)生產後 6 個月 (C)生產後 3 年 (D)保留每批成品至有效日期

21.哪一種礦物質為麩胱甘肽過氧化酶之 cofactor？ (A)鍺 (B)硒 (C)鋅 (D)鐵

22.守宮木也就是俗稱的減肥菜，屬非傳統性食品原料，曾在台灣造成風潮及中毒事件，其主要造成何種毒性？ (A)神經毒性 (B)肺臟毒性 (C)腎臟毒性 (D)肝臟毒性

23.美國食品藥物管理署曾警告，由於可能的致癌風險，應避免攝取過多來自油炸食品和咖啡中的何種物質？ (A)乙二醇乙醚 (B)二苯胺 (C)丙烯醯胺 (D)N-亞硝二甲胺

24.下列關於「高麗菜」與骨骼關係之敘述，何者是錯誤的？ (A)富含有維生素 A (B)可幫助鈣質吸收 (C)可幫助維生素 D 吸收 (D)可促進骨骼的新陳代謝

25.為了預防酮酸中毒，每日至少應攝取多少醣類？ (A)25 公克以上 (B)100 公克以上 (C)250 公克以上 (D)500 公克以上

26.下列何種維生素之需要量隨蛋白質攝取量增加而增加？ (A)維生素 B₆ (B)核黃素 (C)生物素 (D)菸鹼酸

27.若作一蛋白質營養評估試驗，在七日的餵養試驗期間，老鼠共吃了飼料 60 公克，體重增加了 18 公克，而此試料的蛋白質含量為 20%，則知此飼料之 PER 值為： (A)1 (B)1.5 (C)2 (D)2.5

28.下列何種維生素可以幫助能量代謝？ (A)維生素 A (B)維生素 B 群 (C)維生素 C (D)維生素 D

29.含鋁制酸劑的胃藥，應避免合併使用什麼維生素，以免副作用增加？ (A)維生素 E (B)維生素 C (C)維生素 B (D)維生素 A

30.攝食過多的生魚片可能會造成哪一種維生素缺乏？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 B1 (D)維生素 B2

31.我國健康食品管理之中央主管機關為？ (A)衛生福利部食品藥物管理署 (B)衛生福利部疾病管制署 (C)衛生福利部國民健康署 (D)環境部

32.目前臺灣取得健康食品認證的產品，包括哪些產品型態？ (A)茶類飲料等傳統食品型態 (B)膠囊錠劑等非傳統食品型態 (C)以上皆是 (D)以上皆非

33.衛生署制定的健康食品標示圖上不含下列何者？ (A)健康食品字樣 (B)衛署健食字號 (C)GMP 標幟 (D)小綠人標幟

34.未經核准擅自製造或輸入健康食品或違反第六條第一項者（食品非依本法之規定，不得標示或廣告為健康食品），罰則為： (A)處一年以下有期徒刑，得併科新台幣五十以下罰金 (B)處三年以下有期徒刑，得併科新台幣五十萬元以下罰金 (C)處一年以下有期徒刑，得併科新台幣一百萬元以下罰金 (D)處三年以下有期徒刑，得併科新台幣一百萬元以下罰金

35.健康食品有效期滿，申請展延不得超過多久？ (A)十年 (B)五年 (C)三年 (D)二年

36.關於健康食品工廠良好作業規範中，下列何者不是從業人員所符合之規定？ (A)工作時需穿戴整潔之工作衣帽 (B)手部應保持清潔，但不宜穿戴手套 (C)新進人員應先經衛生醫療機構健康檢查合格，使得雇用 (D)工作中不得飲食

37.第二軌的健康食品標示字號為： (A)衛部健食規字第 OOOOOO 號 (B)衛部健食 A 字第 OOOOOO 號 (C)衛部健食 B 字第 OOOOOO 號 (D)衛部健食軌字第 OOOOOO 號

38.樟芝被使用於開發健康食品時，下列考量何者為非？ (A)毒理安全性分類至少歸屬為第三類 (B)其功效主要在護肝保健功效 (C)可使用子實體或菌絲體 (D)可主張抗癌功效性

39.目前法規規範應由何者提出證明以確保健康食品或其原料之食用安全？ (A)消費者 (B)轄區衛生局 (C)製造或負責業者 (D)大盤商

40.下列何者是減重的最好方法？ (A)避免含有碳水化合物的食物 (B)排除飲食中所有脂肪及減少喝水 (C)大量增加蛋白質的攝取量以防止體蛋白質流失 (D)減少每天的能量攝取並增加能量的消耗

41.申請健康食品查驗登記之產品成分配方，以下何者為正確？ (1)產品配方依每日建議攝取量，所含之外加精緻糖不得高於 15 克。 (2)產品配方依每日建議攝取量，所含之外加精緻高於 10 克者應加註提醒消費者注意含糖量攝取之醒語。 (3)食用油製品如產品無特別之保健功效成分、配方或創新，不宜申請為健康食品。 (4)宜儘量符合少油、少糖及少鹽的飲食原則。 (A)(3)(4) (B)(1)(3)(4) (C)(2)(3)(4) (D)(1)(2)(4)

42.依據中國大陸《保健食品註冊與備案管理辦法》，何者應申請保健食品註冊？ (A)使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品 (B)首次進口的保健食品（補充維生素、礦物質等營養物質保健食品除外） (C)以上皆是 (D)以上皆非

43.下列哪一種保健食品不具有抑制高血壓功能？ (A)杜仲茶 (B)紅麴 (C)雞精 (D)牛奶酪蛋白

44.穀研所 2009 年調查內保健食品產業外銷拓展面臨最重要的瓶頸是？ (A)品牌與信賴形象不及國外產品 (B)缺乏產品製程規劃能力 (C)缺乏保健食品開發能力 (D)不了解國外保健食品法規

45.自前幾年的新冠肺炎流行以來，帶動了下列哪一類保健食品的產值明顯增加？ (A)免疫調節 (B)心血管保護 (C)調節血糖 (D)護肝

46.冷凍系統節能技術：食品冷凍倉儲設施中，若要有效減少能耗與碳排放，以下哪一項措施最關鍵？ (A)每週進行霜降作業 (B)提高冷藏室照明強度 (C)安裝變頻壓縮機控制負載 (D)改用 R-134a 冷媒

47.高齡者食品研發宜注意： (A)營養友善 (B)質地友善 (C)使用友善 (D)以上皆是

48.保健食品採小包裝販售，外包裝之最大表面積不足二十平方公分，若採用「QR Code」或其他電子化方式揭露食品資訊者，可免標示何項資訊？ (A)品名 (B)有效日期 (C)國內負責廠商名稱 (D)於電子化標示之上方或下方位置，標示「掃描此處可獲得產品標示資訊」或等同意義字樣

49.衛生福利部受理申請人申請健康食品查驗登記後，初審項目為下列何者？ (A)產品原料成分之一般食用安全性 (B)產品之安定性試告 (C)產品製程概要 (D)產品衛生檢驗規格及其檢驗報告

50.適合皮膚吸收之純左旋 C 產品濃度範圍為多少？ (A)10~20% (B)21~30% (C)31~40% (D)41~50%

51.下列何種保健功效成份，不是目前已獲得腸胃功能改善的健康食品強調的？ (A)菊苣纖維 (B)乳酸菌 (C)寡醣 (D)綠藻

52.按規定健康食品之容器或外包裝標示的注意事項，何者有誤？ (A)應標示保健功效成分及其含量 (B)本產品非藥品，供保健用，罹病者仍需就醫 (C)每日建議攝取量，含外加精緻糖 15 公克以上者要特別標示 (D)請依建議攝取量食用

53.目前臺灣取得健康食品認證的產品，下列何者非產品較多的熱門選項？ (A)胃腸功能改善 (B)促進鐵吸收功能 (C)調節血脂功能 (D)免疫調節功能

54.調理食品 LCA 碳排：某調理食品生命週期碳足跡 20 kg CO₂e 中，加工佔比 35%、包裝佔 10%、物流佔 30%、廢棄佔 25%，請問加工碳排為？ (A)5 kg (B)7 kg (C)8 kg (D)10 kg

55.若飲料產品於產品內容物敘述原料成分有「維生素 A」、「維生素 B₂」，而未於外包裝內容物欄位以外之其他處標示「含維生素 A」、「含維生素 B₂」，是否屬於營養宣稱？是否應於營養標示欄位中，標明「維生素 A」及「維生素 B₂」之含量？ (A)屬營養宣稱、應於營養標示欄位中標明含量 (B)不屬營養宣稱、應於營養標示欄位中標明含量 (C)屬營養宣稱、不必於營養標示欄位中標明含量 (D)不屬營養宣稱、不必於營養標示欄位中標明含量

56.第一軌健康食品申請許可證承辦時間約為多少天？ (A)60 天 (B)90 天 (C)100 天 (D)180 天

57.下列有關 4-甲基咪唑之敘述何者是正確的組合？ a.可經由食品加熱過程梅納反應而產生，b.曾在醬油產品中被驗出，c.為已知動物致癌物 (A)ab (B)bc (C)ac (D)abc

58.下列何種物質會增加流向胃部的血流量，從而增強自身在胃部的吸收？ (A)膳食纖維 (B)酒精 (C)茶葉兒茶素 (D)農藥十氯酮

59.下列何者存在於烘焙/油炸之碳水化合物食物中、可能致癌、我國訂定有其食品中指標值參考指引？ (A)亞硝酸鹽 (B)戴奧辛 (C)丙烯醯胺 (D)順丁烯二酸酐

60.有關渦鞭毛藻毒素 saxitoxin 中毒之敘述，下列何者正確？ (A)引起腸胃道障礙 (B)中樞神經興奮作用 (C)具致幻覺作用 (D)沒有解毒劑可用於治療

61.下列何者食品以提供蛋白質為主，且是豆魚蛋肉類別中推薦最優先攝取的食材？ (A)魚漿製品 (B)豆奶 (C)紅肉 (D)雞蛋

62.下列何種黴菌毒素被國際癌症研究機構（IARC）列為第 1 類之人類致癌物質？ (A)T-2 毒素 (B)黃麴毒素 (C)橘黴素 (D)玉米赤黴烯酮

63.下列何種色素為工業染料但曾被非法用於鹹鴨蛋和辣椒粉，已歸為第四類毒性化學物質列管？ (A)蘇丹紅 (B)赤蘚紅（紅色七號） (C)胭脂紅 (D)誘惑紅（紅色 40 號）

64.台灣曾有民眾於野外自行採摘狀似韭菜花之植物進行烹煮，食用後出現嘔吐、腹痛及暈眩等症狀，請問這是何種植物？ (A)海蔥 (B)小根蒜 (C)蔥蘭 (D)水仙花

65.有關食品品質及安全認證制度，下列何者相對應的簡稱或是內容是錯誤的？ (1)危害分析重要管制點 HACCP (2)台灣優良農產品 GAS (3)食品安全管理系統 ISO 22000 (4)良好作業規範 GLP (A)1, 2, 3 (B)3, 4 (C)2, 4 (D)3, 4

66.下列何者是 ω3 脂肪酸的良好來源？ (A)玉米油 (B)芥花籽油 (C)紅花油 (D)豬油

67.下列何者是澱粉的良好來源？ (A)水果外皮 (B)綠葉蔬菜 (C)強化穀類 (D)烤雞肉

68.下列何者為健康餐盤的飲食建議？ (A)五榖類佔餐盤的四分之一 (B)蔬菜和水果佔餐盤的一半 (C)一天一杯全脂牛奶補充鈣質 (D)以上皆是

69.下列何種營養素具有調控基因表現並維持上皮細胞分化之功能？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 B₆ (D)維生素 B₁₂

70.深色蔬菜之鈣含量高於淺色蔬菜，每日飲食指南建議國人之深色蔬菜攝取量應佔蔬菜類總量多少？ (A)至少 a/d (B)至少 a/c (C)至少 a/b (D)全部

71.下列何種油脂為必需脂肪酸之良好來源？ (A)大豆油 (B)椰子油 (C)棕櫚油 (D)奶油

72.根據素食飲食指標建議，每天適度日曬時間為多少分鐘？ (A)10 (B)20 (C)30 (D)40

73.臺灣飲食質地製備指引的分類為何？ (A)依六大類食物分成七級 (B)依殺菌溫度分成七級 (C)依生命期年齡分成七級 (D)依消化能力分成七級

74.鄰居阿姨想要借水煮餐來減重，以下何者較不可能是缺乏油脂的副作用？ (A)水腫 (B)掉頭髮 (C)便秘 (D)乾眼症

75.胃部手術後容易造成哪一種維生素缺乏？ (A)維生素 B₁ (B)維生素 B₆ (C)維生素 B₁₂ (D)葉酸

76.根據國人膳食營養素參考攝取量建議，懷孕婦女在第二期時熱量攝取應該比平常增加多少？ (A)50 大卡 (B)100 大卡 (C)200 大卡 (D)300 大卡

77.榖類主要缺乏必須胺基酸 Lysine，但是玉米除缺乏 Lysine 外還缺乏哪一種必須胺基酸？ (A)Methionine (B)Arginine (C)Tryptophan (D)Histidine

78.申請健康食品認證，原則上以通常加工食品形式供食之傳統食用原料應歸為第幾類安全性評估？ (A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類

79.長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量相關補充劑可能會造成何種中毒？ (A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D

80.依規定，如發生食品中毒時，經調查檢驗後確認引起疾病為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即稱為： (A)起始物質 (B)病兆體 (C)病因物質 (D)媒介物質