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96年 - 96 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#34645

科目：園產品處理及加工學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂熱害？何謂凍傷（freezing injury）？其發生之生理因子各為何？（20 分）
二、試舉出十種園藝作物之採收成熟度指標，並各舉一例說明之。（20 分）
三、請分別各舉一例說明硫化物在園產品處理與園產品加工上之應用，並說明使用之原因。（20 分）
四、請詳細敘述澄清果汁之加工流程並舉一例說明之。（20 分）
五、請列舉蜜餞加工過程中加速糖漬速率之方法。（20 分）