98年 - 專技高等考試食品技師考試食品衛生安全與法規試題 #32105

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、在食物中毒分類上，由細菌所引起的食物中毒比例相當高。請說明細菌性食物中毒 發生的主要原因及預防的方法。（20 分）
二、有那些方法可降低黴菌毒素（mycotoxins）食品中毒的發生？（20 分）
三、氰酸醣苷類（cyanoglycosides）化合物中毒的機制（mechanism）為何？那些食物中 含有此類物質？如何預防此類食物中毒發生？（20 分）
四、在現行的「健康食品安全性評估方法」中，針對以往長期食用及製造加工之安全性， 以及食用目的、方式、製造加工方法、流程、最終產品形式及攝食量等因素考慮，將 健康食品安全性評估分類為那四類？其中第四類應檢具那些毒性測試資料？（20 分）
五、依照現行公告之「食品安全管制系統」，對於食品業者設立「食品安全管制系統工 作小組」有何規定？又，此管制小組的職責包括那些項目？（20 分）