( )2. 有關食物烹調的說明，下列何者最為正確？(A)A增長食物的烹煮時間將提升其營養價值。(B)B肌纖維較短的肉類所需煮熟時間較肌纖維長的肉類要少。(C)C油炸食物可以減低其營養的流失。(D)D以葵花油取代麻油可以減少油脂的熱量。

( )7. 下列對於澱粉在烹調過程之變化的敘述，何者正確？(A)A麵包放置於室溫數天後，其質地變得乾硬、粗糙，是因為澱粉的回凝現象(retrogradation)所致。(B)B由於澱粉的糊精化(dextrinization)使得煮白米飯具軟黏香的口感。(C)C提高溫度可以抑制澱粉的糊化作用(gelatinization) 。(D)D目前市售的太白粉都是由馬鈴薯所製成的澱粉。