試題詳解

下列關於豆類的敘述，何者正確？
(A)成熟的黃豆和發芽後的黃豆芽兩者都含有豐富的維生素C
(B)黃豆含有水蘇糖，人類腸道的消化酵素可將其分解，所以造成人體的脹氣
(C)綠豆和紅豆約含55%蛋白質，其蛋白質含量都很高
(D)胰蛋白酶存在於黃豆中屬於抗營養因子，但只要加熱就可以破壞其活性