複選題
25. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指
(A)蛋白質食品新鮮度指標
(B)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(C)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(D)脂質與蛋白質作用所形成之產物 。

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