複選題
71. 下列那些正確？
(A)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小
(B)麵粉的破損澱粉含量增加，麵粉的吸水率隨之降低
(C)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕 是正常現象
(D)中種麵糰的基本發酵，其損耗的主要部份為水份及醣類。

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統計： A(1), B(3), C(4), D(6), E(0) #2836733