複選題72. 下列那些正確？ (A)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象 (B)中種麵糰的基本發酵，其損耗的主要部份為水份及醣類 (C)麵粉的破損澱粉含量增加，麵粉的吸水率隨之降低 (D)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小。