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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021
> 試題詳解
1 下列何者屬於 EP(edible portion)?
(A)一串葡萄
(B)一碗白飯
(C)一根玉蜀黍
(D)一塊丁骨牛排
答案:
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統計:
A(53), B(1283), C(29), D(35), E(0) #885768
詳解 (共 2 筆)
Leo
B1 · 2019/06/11
#3408745
除了白飯以外,其餘選項中都包含著不可食的...
(共 25 字,隱藏中)
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12
1
yiiii
B2 · 2025/01/14
#6288995
1.生品可食重量(edible port...
(共 153 字,隱藏中)
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8
0
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2一般健康成年人早、午、晚三餐熱量之分配比例,下列何者為宜? (A)2:3:3 (B)2 :4:5 (C)1 :2:3 (D)1 :2:1
#885769
3 關於驗收的流程規劃,下列何者正確?①接受 ②核對發票或出貨單 ③貯存於適當庫房 ④與訂購單 作比對 ⑤填寫驗收日報表 (A)④②①③⑤ (B)②④①⑤③ (C)⑤②④①③ (D)③②④①⑤
#885770
4 下列何種蔬菜盛產於夏季? (A)蘿蔔 (B)苦瓜 (C)大蒜 (D)菠菜
#885771
5 下列何種雞肉的價格最便宜? (A) 1 公斤100 元 (B) 1 台兩 8 元 (C) 1 台斤 70 元 (D) 1 磅 50 元
#885772
6 一份學童午餐熱量 620 大卡,蛋白質、脂肪、醣類各提供 14%、30%及 56%熱量,則午餐中約提供多少克 的蛋白質? (A)18 (B)20 (C)22 (D)24
#885773
7 有關奶類的貯存原則,下列敘述何者錯誤? (A)即溶奶粉之貯存期較非即溶奶粉長 (B)奶粉貯存時,因含脂質容易被氧化 (C)開罐後之奶粉需要防潮 (D)鮮奶應貯存於 3~7°C
#885774
8 下列何種食材的貯存期限最久? (A)即食穀物 (B)醋 (C)植物油 (D)奶精
#885775
9 某便當公司每月訂購一次炸粉,目前庫存 5 包。已知每萬元營業額使用炸粉 0.1 包,下個月預估營業額為 200 萬,若使用安全係數 1.2 來估算所需炸粉數量,則應訂購幾包炸粉? (A)15 (B)17 (C)19 (D)24
#885776
10 關於砧板衛生管理之敘述,下列何者錯誤? (A)依刀工的差異選用不同厚度砧板 (B)砧板詳細分類並標示用途 (C)砧板使用後可以用紫外線消毒 (D)消毒後之砧板應平放,靠緊牆面
#885777
11 下列何種採購方式是屬於公開採購法? (A)比價採購 (B)詢價現購 (C)報價採購 (D)議價採購
#885778
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