試題詳解

1 依據食品良好衛生規範中「餐飲業者良好衛生規範」之規定，有關餐具之有效殺菌，下列敘述何者正確？
(A)在相同溫度條件下，乾熱較濕熱殺菌效果佳
(B)餐具之乾熱殺菌條件為 110℃以上，加熱 30 分鐘以上
(C)餐具使用 100℃蒸汽殺菌，應加熱 10 分鐘以上
(D)餐具不可使用氯液殺菌