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統測◆17餐旅群◆餐旅概論
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98年 - 統測餐旅概論#18584
> 試題詳解
1. Cafeteria Service 是指餐廳的服務方式為下列何者?
(A) 顧客到餐廳訂購後將餐食外帶,不在店內食用
(B) 顧客到櫃檯點餐後,由櫃檯內服務人員將餐點給顧客
(C) 顧客自行到擺放菜餚的餐檯取用餐食,直到吃飽為止
(D) 顧客自行挾取所需菜餚後,依選擇菜色及份量付款
答案:
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統計:
A(7), B(39), C(18), D(196), E(0) #695222
詳解 (共 1 筆)
ʕ•ᴥ•ʔ瓜席甘♥️布布ʕʘ‿ʘʔ
B1 · 2025/05/31
#6448023
Cafeteria Service(自助...
(共 102 字,隱藏中)
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2. 只要女性顧客在非假日用餐時段到台北某知名觀光飯店用餐,即可以享受用餐九折、購物 打折等優惠。請問該飯店主要是以哪種變數作市場區隔? (A) 人口統計變數 (B) 地理變數 (C) 心理變數 (D) 行為變數
#695223
3. 一般餐廳或酒吧會在客人比較少的時段 ( 例如下午三點到五點 ) 推出歡樂時光 ( Happy Hour ), 用比較低的定價吸引客人前往消費。請問這種用不同時間設定不同價格的訂價策略是針對 餐旅業的哪一種特質做出的策略? (A) 不可分割性 (B) 易逝性 (C) 異質性 (D) 無形性
#695224
4. 某義大利餐廳經理決定將菜單全部重訂價。新的價錢全部沒有容易加減的整數價格,而是 全部用帶尾數的定價 ( 比如說,Pizza 定價399 元,義大利麵299 元.…..等等 ),請問以下 哪一種訂價策略最能說明這家餐廳的新訂價策略? (A) 不二價策略 (B) 心理訂價策略 (C) 成本訂價策略 (D) 關係訂價策略
#695225
5. 下列有關食品原料驗收的敘述,何者錯誤? (A) 冷凍食品送來時,應保持冰凍狀態 (B) 選擇蔬菜以莖直、無斷、結實者為佳 (C) 蛋類應選蛋殼平滑,手搖有聲者為佳 (D) 家禽類應注意新鮮度,存放越久,味道越差
#695226
6. 下列有關餐飲服務的敘述,何者錯誤? (A) 在歐美國家,習慣上先將菜單遞送給主賓,由主賓點菜 (B) 為顧客倒水,應以老先於少,女先於男的服務原則 (C) 接受客人點菜時,應站在主客右側後方15 ~ 20 度間詢問 (D) 應從顧客右側之服務地帶呈遞口布
#695227
【已刪除】7. 酸性食品和非酸性食品的pH 值分界點為何? (A) pH = 3.6 (B) pH = 5.5 (C) pH = 7 (D) pH = 14
#695228
8. 依據「餐飲業者良好衛生規範」第二十八條,有關餐飲業者作業場所消毒殺菌的規定, 下列何者正確? (A) 煮沸殺菌法:以攝氏溫度一百度之沸水,將抹布、毛巾及餐具煮沸一分鐘以上 (B) 熱水殺菌法:以攝氏溫度八十度之熱水,將餐具加熱一分鐘以上 (C) 乾熱殺菌法:以攝氏溫度一百一十度以上之乾熱,將毛巾、抹布及餐具加熱十五分鐘 以上 (D) 蒸汽加熱法:以攝氏溫度一百度之蒸汽,將毛巾、抹布煮沸十分鐘以上,或將餐具 煮沸二分鐘以上
#695229
9. 吳先生正在廚房切肉,老闆叫他端一盤菜到外場給客人。請問下列選項的順序何者最恰當? (A) 停止切肉 → 立刻端菜 → 送到外場給客人 (B) 停止切肉 → 拿桌邊的抹布把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給客人 (C) 停止切肉 → 拿桌邊的抹布到洗手槽洗手 → 用抹布把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給 客人 (D) 停止切肉 → 到洗手槽洗手 → 用槽邊上方的紙巾把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給客人
#695230
10. 請問在餐廳財務管理上,下列何者被歸類為固定費用? (A) 飲料支出 (B) 布巾洗滌費 (C) 保險費 (D) 員工加班費
#695231
11. 某餐廳2 月份實際營業額為120 萬元,較1 月份多出20 萬元,請問其成長率是多少? (A) 10 % (B) 20 % (C) 30 % (D) 40 %
#695232
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