10. 油炸洋芋片打開包裝後，經過一段時間產生品質劣變與不良氣味。這現象與下列何種作 用最為相關？
(A)微生物汙染進行發酵作用
(B)油脂氧化作用
(C)澱粉與蛋白質產生鍵結反應
(D)澱粉水解作用

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統計： A(2), B(154), C(3), D(0), E(0) #2956465

詳解 (共 2 筆)

#5570419
澱粉溶在 水中之後，可與水反應，造成澱粉...
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#5570417
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