13.有關starch之敘述，下列何者錯誤？
(A)適合利用熱水溶解
(B)具有dilatancy特性
(C)常做為稀釋劑
(D)具較多α-1, 4-glucosidic鍵結

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統計： A(5495), B(1531), C(301), D(668), E(0) #1541433

詳解 (共 10 筆)

#2513500

澱粉的分子結構一般是鏈狀。 雖然都是鏈狀結構，但有分為直鏈和支鏈二種

直鏈澱粉＆支鏈澱粉都不溶於「冷水」，會有沉澱的現象。

直鏈澱粉易溶於「溫水」，溶解後黏度較低。
而支鏈澱粉要加熱後才開始溶解，形成的溶液黏度較大。

直鏈澱粉具有抗澎脹性，與「熱水」不能形成典型的糊； 支鏈澱粉易溶於「熱水」中，則膨脹而成糊狀。

形成糊後則不溶解於水

 

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#2341386
dilatancy特性 指澱粉溶液有擴張...
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#2275132
dilatancy 增稠
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#2261164
澱粉在過高的水溫加熱下會糊化，因此不適合...
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#2340706

Starch:直鏈澱粉以α-1, 4-glucosidic連接，而支鏈澱粉則會以α-1, 6-glucosidic形成支鏈，不溶於冷水，在溫水中溶解形成糊精有增稠的作用，也常作為藥物的填充劑

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#3161499

複習生藥：

dextran- alpha-1,6

starch- alpha-1,4

cellulose- beta-1,4

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#2156010
(A)溫水溶解
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#2352048
勾芡料理～
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#4573867

(A)澱粉高溫水下會糊化、糊團不溶水，所以要用溫水溶解澱粉

(B)澱粉是搖變稠Dilatancy

(D)(大部分)直鏈澱粉α-1,4-glucosidic鍵結、(少部分)支鏈澱粉α-1,6-glucosidic鍵結

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#2513440
澱粉需要加熱糊化，才能溶解在水中。不知道...
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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#283504
未解鎖
澱粉加熱之後會凝固範例：煮菜用澱粉勾芡，...
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私人筆記#629189
未解鎖
Dextran:α16、Starch:α...
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