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試題詳解

試卷：107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812

年份：107年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

14 有關麵粉之敘述，下列何者正確？
(A)軟小麥所碾磨之麵粉其蛋白質含量高於硬小麥製成之麵粉
(B)麵粉之蛋白質因缺乏甲硫胺酸（methionine），為不完全蛋白質
(C)麥穀蛋白（glutenin）為麵粉主要蛋白質之一，吸水膨潤後具良好延展性
(D)高筋麵粉其蛋白質含量較低筋麵粉高，且顏色較深
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