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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#137035
> 試題詳解
149. 一般白米飯的水分含量約多少%?
(A)75%
(B)50%
(C)85%
(D)65%。
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相關試題
101. 糯米與在來米咀嚼感不同,主要是何種成分之影響?(A)蛋白質 (B)油脂(C)水分(D)澱粉。
#3806039
102. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?(A)白米>胚芽米>糙米 (B)糙米>胚芽米>白米(C)胚芽米>糙米>白米(D)糙米=胚芽米 =白米。
#3806040
103. 炒飯所需之米原料不適合使用(A)糯米(B)粳米(C)秈米(D)蓬萊米。
#3806041
104. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?(A)均屬米粒類(B)均屬一般 漿糰(C)肉粽屬米粒類、粿粽及鹼粽屬於一般漿糰(D)肉粽及鹼粽屬 米粒類、粿粽屬於一般漿糰。
#3806042
105. 下列何者依序是廣東粥與筒仔米糕所使用的原料米?(A)分別用秈米 與糯米(B)均用秈米(C)均用粳米(D)分別用粳米與糯米。
#3806043
106. 下列何種米之脹性最大?(A)胚芽米(B)秈米(C)糯米(D)粳 米。
#3806044
107. 米苔目與河粉屬於何種米食製品?(A)分屬一般漿糰及米漿型(B) 分屬米漿型及米粒型(C)分屬米漿型及熟粉類(D)均屬一般漿糰。
#3806045
108. 在來米(秈米)的外型及用途為?(A)米粒圓短,黏性適中,適合作壽 司(B)米粒圓短,黏性佳,適合作年糕(C)米粒細長,黏性強,適 合作油飯(D)米粒細長,黏性差,適合作碗粿。
#3806046
109. 下列有關穀類加工所採用的原料及成品之搭配,下列何種組合不正 確?(A)糯米-麻糬(B)綠豆粉-冬粉(C)蓬萊米(粳米)-碗粿(糕) (D)在來米-米粉絲。
#3806047
110. 油飯的品質要求,下列何者較不正確?(A)配料分布均勻(B)黏性 愈強愈佳(C)飯粒的完整(D)外觀色澤光亮。
#3806048
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