試題詳解

15 α-生育醇（α-Tocopherol）阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生，其機制為產生下列何者，同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化？
(A)苯醌（Quinone）
(B)喹啉（Quinoline）
(C)脫氫抗壞血酸（Dehydroascorbic acid）
(D)氧化抗壞血酸（Oxide ascorbic acid）