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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班1-50#139959
> 試題詳解
15.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(A)長形片
(B)圓形片
(C)水花 片
(D)滾刀片 。
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1.買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)糖粉(B)成熟的象徵 (C)快腐爛掉的現象(D)發霉現象 。
#3897790
2.以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為 (A)寡醣 (B) 乳糖 (C)葡萄糖 (D)果糖 。
#3897791
3.廚師手指受傷最容易引起 (A)肉毒桿菌(B)金黃色葡萄球菌 (C)綠膿菌 (D) 腸炎弧菌 感染。
#3897792
4.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ (A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬 筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬菇、冬菜 。
#3897793
5.豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是 (A)小里肌(B)梅花肉 (胛心肉) (C)後腿肉 (D)里肌肉 。
#3897794
6.下列何種為半發酵的茶 (A)綠茶(B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)龍井茶 。
#3897795
7.泡茶之茶具中『茶船』是 (A)賞茶的工具(B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D) 盛熱水供燙杯的工具 。
#3897796
8.服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布(B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布 巾 。
#3897797
9.下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅(B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
#3897798
10.綠茶是屬於 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
#3897799
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