試題詳解

15. 下列有關猪隻屠體水樣肉之敘述，何者錯誤？
(A)屠宰前不當驅趕造成緊迫，進而導致產生水樣肉
(B)具緊迫症候群(PSS)遺傳緊迫 因子，造成屠體水樣肉的產生
(C)屠體肉未迅速冷卻，因肌肉溫度過高，pH 急速下 降至 5.5 以下，造成水樣肉
(D)水樣肉於肉品加工利用上，可依其特性而適用於製作 香腸。