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試題詳解

試卷：107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812

年份：107年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

16 油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？
(A)氫化反應（hydrogenation）
(B)聚合反應（polymerization）
(C)水解反應（hydrolysis）
(D)酯化反應（esterification）
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