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技檢◆肉製品加工-丙級
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無年度 - 丙級肉製品加工題庫-1#6467
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16. 廣式臘肉之原料,一般常用為豬的
(A)里脊肉
(B)頸部肉
(C)後腿肉
(D)肩胛肉
(E)腹脇肉。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(2), D(2), E(7) #265851
詳解 (共 3 筆)
吳豆花
B1 · 2016/01/17
#1243693
理應是腹脇肉
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【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2016/03/03
#1275233
原本答案為C,修改為E
(共 13 字,隱藏中)
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【站僕】摩檸Morning.
B3 · 2016/03/03
#1275234
原本題目:16.廣式臘肉之原料,一般常用...
(共 112 字,隱藏中)
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1. 中國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過(A) 10%(B) 15%(C) 20%(D) 25%。
#265755
2. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)烤鴨。
#265756
3. 叉燒肉屬於那一種肉製品(A)乾燥類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)煉製類。
#265757
4. 肉酥依據中國國家標準(CN S)規定,豆粉含量不得超過原料肉重的(A) 5%(B) 10%(C) 15%(D) 20%。
#265758
5. 下列那一種肉製品含水分最多(A)貢丸(B)臘腸(C)肉絨(D)板鴨。
#265759
6. 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品(A)熱狗(B)法蘭克福香腸(C)肉酥(D)貢丸。
#265760
7. 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色(A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
#265761
8. 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絲(B)肉酥(C)肉絨(D)肉條。
#265762
9. 下列何種肉製品其纖維最細(A)肉絲(B)肉酥(C)肉條(D)肉乾。
#265763
10. 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品(A)調理類(B)醃漬類(C)乳化類(D)乾燥類。
#265764
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