17 蛋黃醬的製造，主要是利用蛋品的何種性質？
(A)起泡作用
(B)乳化作用
(C)凝固作用
(D)擴散作用

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統計： A(30), B(1027), C(18), D(1), E(0) #570101

詳解 (共 1 筆)

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蛋黃醬：利用蛋黃將醋與油脂乳化，再添加食鹽和香辛料攪打至綿密。
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