18. 有關蔗糖的敘述，下列何者正確？
(A)蔗糖甜度較麥芽糖低
(B)轉化糖甜度高於蔗糖
(C)蔗糖可以與斐林試劑反應
(D)蔗糖是由⼀分⼦葡萄糖與⼀分⼦果糖以 α-1, 4 鍵結合而成

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統計： A(20), B(284), C(32), D(68), E(0) #2856798

詳解 (共 3 筆)

#5435432
(A)蔗糖甜度較麥芽糖低 → (B)轉化...
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#5772093
(A) 麥芽糖甜度較蔗糖低
(B) 轉化糖甜度高於蔗糖
     補充: 轉化醣=葡+果  1.有更好的保水性 2.光學活性和蔗糖相反 
(C) 除了蔗糖+多糖其他單醣+雙醣可以與斐林試劑反應  
(D) 蔗糖是由⼀分⼦葡萄糖與⼀分⼦果糖以 α-1, 6鍵結合而成
      補充: 麥芽α-1, 4 / 半乳 Beta-1,4

之前有考的
1.半乳糖是單醣中吸收最快的
2.半乳糖非單獨存於牛奶中

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#5778636
  • 醣類甜度比較

1.以蔗糖為100作基準比較

果糖

蔗糖

葡萄糖

麥芽糖

半乳糖

乳糖

173

100

74

32.5

32

16
3
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