試題詳解

試卷：102年 - 102-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#15626 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷名稱：102年 - 102-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#15626

年份：102年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

19 有關肉品加熱的變化，下列敘述何者錯誤？
(A)肌纖維愈長、收縮愈厲害
(B)結締組織受熱收縮變硬
(C)豬肉採順紋逆切，可減少肌纖維的收縮
(D)結締組織愈多，成品愈韌，宜採用乾熱加熱法

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Wk 我要一次上榜!!!

B1 · 2018/04/25

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未解鎖

(D)宜採用濕熱法烹調。

(共 14 字，隱藏中）

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