19. 有關檢測油脂品質之判定敘述，下列何者不正確？
(A) 油脂發煙點降低，代表油脂發生氧化劣變
(B) 油脂碘價升高，代表油脂發生氧化劣變
(C) 皂化值可以計算油脂的平均分子量
(D) 油脂加熱泡沫增加，代表油脂發生氧化劣變

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統計： A(28), B(206), C(23), D(14), E(0) #1885738

詳解 (共 1 筆)

#4083177
在食品製造業中，油脂之基本 性質代表其品質狀況，其基本 性質測定項目有許多種，而碘 價為其中之㇐。 而此數據結果可代表該油脂之不 飽和程度，當碘價數值越高，表 示此油脂之不飽和程度也越高。 而此數據結果可代表該油脂之不 飽和程度，當碘價數值越高，表 示此油脂之不飽和程度也越高。
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