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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第1次營養師考試試題#15763
> 試題詳解
20 製作油酥麵食之麵粉多使用:
(A)特高筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)低筋麵粉
答案:
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統計:
A(118), B(64), C(77), D(360), E(0) #572963
詳解 (共 1 筆)
阮子軒
B1 · 2020/02/13
#3778148
油酥因為要具有酥性所以要用低筋麵粉。 假...
(共 36 字,隱藏中)
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1 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點? (A)份量易控制 (B)有較多之盤餘量 (C)考慮顧客之嗜好 (D)便於大量製備
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2 肉排由生至熟的收縮率為 20%,骨:肉 = 10:90,若要有一塊不帶骨 90 公克熟肉排,應採購多重的帶骨肉? (A)99 公克 (B)113 公克 (C)125 公克 (D)141 公克
#572945
3 餐會中供應葷菜五道,每人可選擇二道,預估有 60 位同學用餐,則每道葷菜需平均設計多少人份? (A)24 (B)48 (C)80 (D)120
#572946
4 下列有關學童盒餐設計原則之敘述,何者錯誤? (A)參考教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」作設計的基準 (B)食材多樣化 (C)菜餚設計多液體,以利學童吞食容易 (D)選用較不易變色之食材
#572947
5 下列有關國小學童午餐營養量設計之敘述,何者錯誤? (A)脂肪含量以不超過午餐熱量的 20% (B)國小四到六年級一天午餐熱量為750 大卡 (C)午餐蛋白質含量應占一天總蛋白質需要量30-35% (D)午餐鈣的含量應為280-350 毫克
#572948
6 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量(DRIs),下列那一項營養素於哺乳期婦女的建議量較懷孕期婦女建議量少? (A)鐵 (B)維生素 D (C)葉酸 (D)碘
#572949
7 馬鈴薯、香蕉等蔬果驗收後應: (A)立即入冷藏室存放 (B)在室溫下存放 (C)馬鈴薯放冷藏室,香蕉放室溫 (D)香蕉放冷藏室,馬鈴薯放室溫
#572950
8 下列為食物材料驗收之作業步驟,其正確順序應為何?①貼標示入庫 ②核對合約規格 ③核對送貨單據或發票 ④檢驗品質及數量 ⑤決定收貨或退貨 ⑥製作驗收記錄 (A)②③④⑤⑥① (B)③②④⑤①⑥ (C)③④②⑤①⑥ (D)④②③⑤⑥①
#572951
9 下列何者是錯誤之撥發行為? (A)依據有簽章之領貨單才能撥發 (B)驗收蔬菜等生鮮材料後不需入庫直接撥發 (C)遵守先進先出原則撥發 (D)將解凍之魚、雞肉及蛋、乳製品放在同一推車上撥發
#572952
10 穀類在貯存時,其本身水分應在多少為宜,才不會發霉? (A)13-14% (B)16-18% (C)20-22% (D)23-25%
#572953
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