試題詳解

20. 下列有關乳品加工之敘述何者正確？
(A)牛乳添加亞甲藍，經保溫作用後，測定藍色消退的時間，可用以判定乳脂率的高低
(B)貝氏試驗法主要用於測試乳脂率
(C)牛乳的酒精試驗主要可用於檢測含有黃麴毒素之牛奶
(D)超高溫滅菌法是將牛乳以135~150℃加熱2~5秒，因無法完全殺滅耐熱性孢子，因此產品無法常溫保存。