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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15626
> 試題詳解
21 下列敘述何者錯誤?
(A)工作分析(job analysis)是工作內容說明書(job description)之基礎
(B)吉爾伯斯(Gilbreth)是動作研究(motion study)的創始者
(C)動作研究是為了追求效果(effectiveness),而非效率(efficiency)
(D)「工作過程圖」是為了改善製備時間及走動距離
答案:
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統計:
A(36), B(50), C(699), D(32), E(0) #570105
詳解 (共 1 筆)
卿
B1 · 2017/06/28
#2300650
C取得高效率,實現高工資和低勞動成本。
(共 21 字,隱藏中)
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28 人的動作之操作範圍中,最大工作範圍是: (A)以手腕為中心,中指為半徑 (B)以肩膀為中心,整個手臂為半徑 (C)以手肘為中心,前臂為半徑 (D)以頭為中心,肩膀為半徑
#570112
29 一般在團體採購預算編製上,採購數量估算必有誤差,故可以總預算的多少作為備用? (A)3% (B)5% (C)10% (D)12%
#570113
30 有關食材採購數量與成本計算,下列敘述何者錯誤? (A)食物成本%=100%+利潤%-營運管理費% (B)最高採購量=生產需求量+最高存貨量-期末存貨量 (C)安全庫存量亦即最低存貨量 (D)採購量=運送期間需求量+標準庫存量-手中現有存貨量
#570114
31 ,請計算出 11 月損益平衡點(break-even point)的來客人次為多少? (A)8,233 (B)8,333 (C)8,400 (D)8,500
#570115
32 承上題,阿滿餐廳 11 月份營業收入有無賺錢? (A)有賺錢 (B)有虧損 (C)不賺不賠 (D)無從得知
#570116
33 依據「即食餐食工廠良好作業規範」,作為切割用之塑膠砧板,應使用何種顏色及材質? (A)橘色,LDPE (B)白色,LDPP (C)橘色,HDPE (D)白色,HDPP
#570117
34 政府回收水銀乾電池是要避免下列何種重金屬的污染? (A)汞 (B)鉛 (C)鎘 (D)砷
#570118
35 具嗜鹽性的食品污染菌為: (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)魏氏梭菌
#570119
36 餐飲人員的身體檢查項目包括: (A)A 型肝炎、手部膿瘡、心臟病 (B)A 型肝炎、手部膿瘡、結核病 (C)B 型肝炎、手部膿瘡、心臟病 (D)B 型肝炎、手部外傷、結核病
#570120
37 若門窗緊閉的廚房發生油脂引起的火災,最好使用那一種方式滅火? (A)大量的清水 (B)四氯化碳滅火器 (C)泡沫滅火器 (D)碳酸鈉溶液滅火劑
#570121
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